Ớn lạnh với lạp xưởng, mứt tết

[nguyenchihiep]

TT - Gần tết, số lượng thực phẩm chế biến tăng cao nhưng việc đảm bảo vệ sinh ngày càng giảm.

Nhân công của cơ sở chế biến lạp xưởng H (đường Phan Anh, Q.Bình Tân, TP.HCM) ở trần, quần cộc khi chế biến lạp xưởng

Người làm của cơ sở chế biến mứt tết T (đường Thái Phiên, Q.6) ở trần làm việc, trèo chân trần lên thùng ngâm mứt - Ảnh: Minh Trung

Cơ sở sản xuất lạp xưởng H tại đường Phan Anh, Q.Bình
Tân, TP.HCM là một điển hình bởi trong ba lần chúng tôi đến cơ sở này
thì lần một và lần ba chúng tôi ghi nhận các nhân viên với mình trần,
tay không mang găng nhào nặn làm lạp xưởng. Chỉ riêng lần hai, chúng tôi
theo đoàn thanh tra Sở Y tế TP.HCM thì thật “bất ngờ”, toàn bộ nhân
công làm việc nơi đây được mặc đồng phục, đội chụp đầu, đeo khẩu trang
và găng tay... hết sức chỉnh tề.

“Hô biến” qua mặt đoàn kiểm tra

Đi mua sỉ lạp xưởng tết, chúng tôi đến cơ sở H. Xưởng
chế biến này hoạt động khá kín kẽ, mọi cánh cửa dẫn vào cơ sở này
luôn đóng kín. Đến sát một cánh cửa hông, mùi hôi nồng nặc từ bên trong
khu sản xuất thoát ra. Hình ảnh đầu tiên đập vào mắt chúng tôi tại khu
sản xuất là gần chục nam nhân viên mình trần nhễ nhại mồ hôi đang
hối hả làm việc.

Tại bàn nhào thịt, ba nam tay không mang găng nhào nặn
lạp xưởng. Từ tay, thân đến chân của ba người này đều bóng loáng bởi
được cọ xát với hàng trăm dây lạp xưởng. Thỉnh thoảng, một nhân công
quẹt tay vào quần để chùi dầu mỡ và gãi sồn sột vào đùi. Dưới chân người
này là một thau thịt màu đỏ thẫm, ruồi bu kín.

Cạnh đó, một người đàn ông không mang găng tay ngồi
máy thoăn thoắt vuốt từng dây lạp xưởng đang được phân thành
từng khúc. Công việc liên tục và độ nóng trong xưởng khiến mồ hôi
người này chảy đầm đìa như tắm, rơi xuống máy phân khúc. Hàng trăm dây
lạp xưởng đi qua chiếc máy này được sấy và đóng gói. Lạp xưởng thành
phẩm và những thau thịt nguyên liệu được đặt cạnh nơi một người
giúp việc đang rửa chén, nước từ thau rửa chén bát văng vào thịt lẫn
lạp xưởng để gần đó.

3 mẫu có chất độc hại Thông tin về tình hình an toàn thực phẩm tết, bác sĩ Phạm Kim Bình - phó chánh thanh tra Sở Y tế TP.HCM - cho biết: “Chiến dịch thanh tra, kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm tết trên khắp địa bàn TP bắt đầu từ ngày 22-12-2010. Đoàn thanh tra Sở Y tế đã lấy mẫu thực phẩm của các cơ sở gửi đi kiểm tra. Tuy nhiên đến nay vẫn chưa phát hiện mẫu nào vi phạm về an toàn thực phẩm. Trong 23 mẫu do Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm lấy ngẫu nhiên tại các chợ trong TP, phát hiện ba mẫu gồm hai mẫu tương ớt, một mẫu hạt dưa có chất Rhodamine B độc hại cho sức khỏe. Chúng tôi đã gửi công văn cho sở y tế các tỉnh liên quan và thông báo vi phạm cụ thể”. Khi chúng tôi đặt vấn đề về tình trạng đối phó của các cơ sở khi có đoàn kiểm tra đến, một thành viên của đoàn cho biết công việc kiểm tra diễn ra đột xuất nên rất khó xảy ra tình trạng này.

Để
giới thiệu những mặt hàng “chất lượng” còn đang nóng hổi trong lò
nướng, ông chủ lò H dẫn chúng tôi đến một căn hầm chuyên dùng nướng lạp
xưởng sống, gọi một thanh niên mình trần chui ra chui vào hầm lựa hàng
cho chúng tôi xem. Những chùm lạp xưởng lủng lẳng treo trong và ngoài lò
cọ vào lưng trần nhễ nhại mồ hôi của người thanh niên đó càng tăng thêm
độ bóng nhẫy.

Ngày 20-1, phóng viên Tuổi Trẻ cùng đoàn thanh tra thực
phẩm tết của Sở Y tế TP.HCM cùng một số báo, đài trở lại cơ sở sản xuất
lạp xưởng H để thanh tra, kiểm tra. Nhưng lần này chúng tôi được chứng
kiến sự “lột xác” về điều kiện làm việc, vệ sinh của cơ sở này.

Toàn bộ số nhân công lần trước chúng tôi chụp ảnh, quay
phim làm việc trong tình trạng ở trần, quần đùi thì giờ đây họ được mặc
đồng phục, đội nón chụp đầu, đeo khẩu trang và găng tay... chỉnh tề,
tất cả dụng cụ sản xuất trong nhà xưởng lần trước nằm lăn lóc, giờ được
sắp xếp ngăn nắp, sàn nhà đầy dầu mỡ, trơn trượt đã được chùi rửa sạch
sẽ.

Tuy nhiên, nằm sát miệng hố ga thoát nước vẫn là những
thùng nhựa loại lớn đựng nước rửa thịt, mỡ heo, khay đựng thịt nạc và
lạp xưởng vẫn lủng lẳng gần kề miệng nắp cống.

Đến ngày 21-1, chúng tôi trở lại cơ sở H thì hiện
trường đã trở về đúng như ban đầu trước khi có đoàn đến kiểm tra. Những
bộ đồ bảo hộ, găng tay, khẩu trang đã biến mất, thay vào đó là những
thanh niên lưng trần, quần cộc khiêng lạp xưởng, những phụ nữ tay không
nhào thịt heo. Nước bẩn và thịt văng ra làm nền nhà chuyển sang màu đỏ
đậm.

Người thanh niên làm khâu phân lạp xưởng thành khúc lâu
lâu lại dùng tay moi thịt của những khúc lạp xưởng bị vỡ. Phần thịt ấy
được ném vào một cái thau và chúng sẽ được tái sử dụng. “Hô biến là xong
ngay thôi. Có đoàn kiểm tra thì phải khác, còn bình thường thì... vô
tư” - một nhân viên ở đây nói.

“Ngụp lặn” trong thùng ngâm mứt

Tương tự, cơ sở làm mứt tết T trên đường Thái
Phiên, Q.11 có khuôn viên khá chật hẹp, mười nhân công khẩn trương
làm việc với mình trần và tay không, mồ hôi nhễ nhại. Người thanh
niên đang đảo mứt chốc chốc lại dùng tay trần chạy đến hốt mùn
cưa bụi bay mù mịt cho vào lò rồi lại tiếp tục công việc.

Ở một góc khác, hàng chục thùng phuy ngâm nguyên liệu
được đặt chồng lên nhau. Một người đàn ông mình trần khác nhảy lên
một thùng phuy vớt bí ra. Để vớt hết bí nằm dưới đáy thùng, người này
dùng rổ “ngụp lặn” gần nửa người để vớt. Trước khi nhảy xuống, người đàn
ông này không quên cho chân vào thùng phuy bên cạnh để rửa đôi dép. Căn
phòng chật hẹp và nóng nực nên các thợ ở đây vừa quệt mồ
hôi vừa mang những nia mứt bí đi đóng gói.

Nằm cạnh nhà vệ sinh là gần chục thùng phuy ngâm
gừng, bí, củ sen (nguyên liệu làm các loại mứt cùng tên)... không che
đậy, sủi bọt trắng. Nước xanh, nước vàng lênh láng khắp nền nhà rồi
chảy qua một đường rãnh thoát ra cống, sát miệng cống là những thau
đựng nguyên liệu chuẩn bị làm mứt.

Tại đường Xóm Đất, Q.11, một cơ sở làm mứt không
tên khác đang tấp nập chuyển hàng. Bốn nam thanh niên thản nhiên
đứng cả hai chân trên những thùng phuy chứa bí này vừa chuyển
bí vừa hút thuốc và gãi lưng. Cạnh lề đường, năm thùng phuy ngâm
bí nổi bọt trắng. Dưới đất là hàng chục nia mứt đang phơi khô, ruồi,
kiến bu đầy.

Đ .THANH - M.MẪN - M.TRUNG

[ntd]

"Ớn Lạnh" chứ hổng phải là "Kinh Hoàng" seo Cu Hiệp?

[bệ phóng]

Cụ ui.. để cho ngừ ta ăn cái tết "ngọt ngào" một chút đi..
Ba cái vụ nầy năm nào chẳng có, chỉ là nhà nước có làm hết sức hay chưa thôi. Ví như mấy cái vụ 3-MCPD trong nước tương, ngày nay hiệu nào cũng quảng cáo nước tương, nước mắm "sạch", nhưng "sạch" đến mức nào thì.. và hãng lớn, hiệu nước ngoài.. thật ra chỉ hơn nhau ở cái miệng quảng cáo..
Lạp xưởng chế biến có mất vệ sinh không đáng ngại lắm vì còn phải qua khâu nấu nướng, đáng lo là người ta dùng thịt cũ, ôi thiu, mốc meo để chế biến thì.. ngộ độc là cái chắc.. nhưng vài bài báo kiểu nầy chẳng nói lên hết thực trạng..

[dangphuong]

Ăn gạo nhựa ... nước tương độc
Lạp xưỡng thúi... mức hôi.
Chắc ăn rau của ĐH trồng là bảo đãm ...
Còn hông?
dp

[bệ phóng]

Hihihi.. đặc biệt là rau lang chấm thịt kho đó.. kinh nghiệm dân gian là ăn nhiều rau lang cho nhiều.... sữa.. mà hình như bình chứa cũng phải to hơn để chứa nữa đó..

[Sponsored content]