Canh Cá Lóc Nấu Lá Me Non- Tiền Giang

by nguyenchihiep Wed Nov 17, 2010 3:54 pm

Cá lóc rửa sạch xong cắt làm 3 khúc cho vào rổ để ráo nước; kế tiếp đổ cá vào tô ướp vài muỗng nước mắm ngon, nửa muỗng ớt xà bang xắt khoan.

Cho vào nồi chừng 1 lít nước, bắc lên bếp nấu; nước sôi cho cá vào, nấu thêm trên lửa già chừng 5 phút để cá chín. Lúc đó lần lượt nêm thêm chút muối, tí tiêu, nếm nước canh vừa miệng thì cho vào nồi khoảng nửa tô lá me non đã rửa sạch, dùng đũa trộn lá me cho đều trong nồi canh rồi nhanh tay nhắc nồi canh xuống.

Canh Cá Lóc Nấu Lá Me Non- Tiền Giang Canh%20chua%20ca%20loc

Canh Cá Lóc Nấu Lá Me Non- Tiền Giang Canh%20chua%20ca%20loc

Bắc chảo lên bếp, cho vài muỗng dầu phộng vào, dầu chín tới cho tỏi và củ hành tím băm nhuyễn vào phi. Sau đó dùng giẻ cầm quai chảo chế vào nồi canh - xắt thêm mớ rau thơm cho vào là món ăn hoàn thành.

Canh Cá Lóc Nấu Lá Me Non- Tiền Giang DSC00975

Canh Cá Lóc Nấu Lá Me Non- Tiền Giang DSC00975

Múc canh ra tô dọn cơm nóng hay bày bún ra ăn đều ngon, đều hợp.
World.VietnamMLS.net - Theo Cổng Du Lịch

by nguyenchihiep Wed Nov 17, 2010 3:56 pm

Nói đến hương vị ở miền Bắc, điển hình như Phở, người ta không thể nào quên ngòi bút của Nguyễn Tuân, Vũ Bằng từ vài thập niên trước..., còn Mì Quảng là món mì của đất Quảng Nam, Cao Lầu là món quà quen thuộc của phố cổ Hội An.

Riêng Hủ Tíu Mỹ Tho thương hiệu đặc sản của đất Tiền Giang - thì luôn được xem là món ăn ngon, no bụng thay cơm và bây giờ có thể nói nó là một trong những món phổ biến, chu du khắp mọi nơi trên đất nước ta và ra cả nước ngoài! Cũng như bún bò, phở hay các loại hủ tíu khác, hủ tíu Mỹ Tho gồm ba thành phần chính: sợi bánh bằng bột gạo, thịt và nước lèo. Sức hấp dẫn của hủ tíu Mỹ Tho tùy thuộc vào tất cả các thành phần đó. Không thể nào có được một tô hủ tíu ngon lành khi sợi bánh và thịt thì tuyệt hảo mà nước lèo lại nhạt thếch, hay nước lèo thì thanh dịu đậm đà, thịt mềm ngọt thơm mà sợi bánh lại mủn nát, gãy vụn rời rạc. Để có một tô hủ tíu Mỹ Tho ngon lành cần phải hội đủ các điều kiện:

Trước hết là sợi bánh. Ngày xưa, bánh hủ tíu Mỹ Tho chính hiệu con nai vàng phải được làm từ gạo thơm Gò Cát, trồng tại xã Mỹ Phong. Gạo Gò Cát còn là nguyên liệu làm bún, bánh tráng, bánh nghệ nổi tiếng trong vùng hơn nửa thế kỷ nay. Hủ tíu ngon thường là bánh khô. Khi nấu, chúng được nhúng sơ qua nước sôi cho mềm và tươm thêm ít mỡ hành phi. Khi đó, sợi bánh hơi dai, hương vị thơm béo, khi nhai sẽ tạo thêm hứng thú thưởng thức thực phẩm.

Canh Cá Lóc Nấu Lá Me Non- Tiền Giang 66909513

Canh Cá Lóc Nấu Lá Me Non- Tiền Giang 66909513

Kế đến là nước lèo (nước dùng). Hủ tíu, phở và hầu hết họ nhà bún... đều là các món canh độc lập. Nghĩa là ăn riêng, ăn một mình, không phải đóng vai tùy tùng của cơm như canh chua, canh rau. Hủ tíu ngon hay không tùy thuộc việc pha chế nước lèo. Thùng nước lèo chứng tỏ tài nghệ của người thợ nấu hay đầu bếp. Tuyệt kỹ pha chế nước lèo của các lớp đầu bếp trứ danh ngày xưa đã định giành cho hủ tíu Mỹ Tho một trong những vị trí hàng đầu bên cạnh các món quà trứ danh khác. Người ta không thể quên những người mở đường khai sinh cùng lớp kế thừa đã dương danh cho hủ tíu đất Mỹ Tho như Phánh Ký, Nam Sơn, Tuyền Ký, và nay đã lan khắp hang cùng ngỏ hẽm, thậm chí vào cả các nhà hàng lớn với những biến tấuuuu riêng tùy theo bí quyết người nấu.v.v...

Canh Cá Lóc Nấu Lá Me Non- Tiền Giang Hu-tieu-nam-vang

Canh Cá Lóc Nấu Lá Me Non- Tiền Giang Hu-tieu-nam-vang

Canh Cá Lóc Nấu Lá Me Non- Tiền Giang Hutieumytho_khonuoc

Mới đầu, hủ tíu Mỹ Tho chỉ có các phụ gia là thịt và lòng heo thêm con tôm bổ dọc bày trên mặt. Ðơn sơ mà ngon mắt. Cùng với thời gian, thích nghi theo hoàn cảnh, môi trường, các phụ gia có phần thay đổi. Người ta thêm thịt cua, sườn nhừ, trứng cút..., còn lòng, gan và thịt có phần giảm nhẹ. Thêm bớt này nhằm đáp ứng nhu cầu tạo khẩu vị mới lưu luyến cho người ăn. Hủ tíu Mỹ Tho nêm nếm bằng nước tương và lúc đầu không ăn thêm rau chỉ có giá mà phải là giá sống. Sau này mới có đôi chút đổi thay. Lúc này, sợi bánh tíu vẫn là khô, trụng nước sôi cho mềm, ăn hơi dai. Nước lèo vẫn có mùi vị đặm đà khô mực nướng. Giá sống cùng tần ô (cải cúc) là rau. Gia vị là ớt thái miếng và chanh. Các đặc điểm ấy nếu không còn, hẳn là nó biến thành món ăn khác mất rồi!. Chỉ khác đôi chút về cách ăn: khách có thể ăn chan nước lèo gọi là tíu nước hay ăn khô trộn với sốt, kèm theo chén nước súp để riêng, gọi là tíu khô. Hủ tíu Mỹ Tho sau này di dời lên thành phố Hồ Chí Minh có đôi chút biến tướng: có thêm thịt cua biển với chiếc càng cua điểm hồng ú nần cùng đôi trứng cút trắng ngọc. Nước sốt màu nâu ửng đỏ rưới đều lên tô hủ tíu. Những sợi bánh trước đây trong như ngọc nghi ngút khói, giờ hơi ngả sang nâu nhạt óng ánh hồng tươi như được phủ lớp sơn mài màu cánh kiến. Lòng, gan, sườn nhừ, thịt heo, tôm, cua, trứng cút, giá sống, tần ô cùng hơi nóng của bánh, của nước xốt xông hương, hòa trộn lại, tạo thành mùi thơm tổng hợp riêng của hủ tíu Mỹ Tho. Cái ngọt nhẹ của giá sống khiến vị đặm đà của thịt, của sườn nhừ thanh hơn. Hương ngái của tần ô làm nhẹ đi mùi tanh của của tôm cua và tăng thêm vị ngọt.

Canh Cá Lóc Nấu Lá Me Non- Tiền Giang MT0947Z3DL_3396311652_78fc8fba20_o

Canh Cá Lóc Nấu Lá Me Non- Tiền Giang MT0947Z3DL_3396311652_78fc8fba20_o

Bất kể ngày hay đêm, sáng trưa chiều, lúc nào ăn hủ-tíu-Mỹ-Tho cũng đều thấy ngon. Thế nhưng vào những dịp thời tiết mát mẻ mùa Xuân, hay trời hơi se lạnh thời điểm lập đông chắc là ăn ngon hơn, ăn xong có thêm ly trà nóng thì... Bạn cứ thử xem nào!

World.VietnamMLS.net - Theo Tiền Giang Gov

by dangphuong Thu Nov 18, 2010 6:17 am

Cái câu "vài thập niên" ... có lẽ không đúng!
Sẵn đây muốn đố các bạn cái chữ "vài" này thường là chỉ con số bao nhiêu?
Theo tui phải bằng hay dưới số 3!
dp
Canh Cá Lóc Nấu Lá Me Non- Tiền Giang 374916