Bún Ốc

[minou]

Bún Ốc




Bún ốc là món ngon của đất Hà thành. Bớt chút thời gian, bạn có thể tự nấu món này tại nhà vào ngày nghỉ cuối tuần.

Nguyên liệu:
- 300 g xương heo
- 2 kg ốc nhồi béo
- Hành tím, me chín, ớt tươi, giấm bỗng
- Cà chua, rau thơm
- Gia vị, muối vừa đủ.
- Chuẩn bị ít nước dùng xương heo (hầm 300g xương heo với 2,5 lít nước + 100g hành tây + 2 muỗng cà phê muối, hầm lấy non 2 lít nước dùng, lược qua rây, vớt bỏ xác xương, hành). Chuẩn bị ít hành tím cắt lát mỏng phi vàng; hành lá cắt nhỏ; 150g me chín nấu với 1/3 lít nước cho tan, lược lấy nước chua. Ớt tươi băm nhuyễn, xào chín với ít dầu, nêm vào ít nước me cho hỗn hợp có vị chua ngọt nhẹ.

- Làm ốc
Lấy nước vo gạo vừa đủ ngâm lượng ốc muốn làm, ngâm ốc qua 12 giờ cho ốc nhả sạch đất bùn vớt ra rửa sạch lại, chặt bỏ trôn ốc, cạy miệng, moi lấy nạc, gỡ bỏ mày ốc, nặn bỏ phần ruột phân... Cho muối bọt vào ốc, nhồi nhẹ tay, xả lại nhiều lần nước lạnh qua một cái rổ thưa cho nạc ốc thật sạch nhớt, để ráo.

- Trộn ướp khoảng 500g nạc ốc với:

2 muỗng xúp nghệ tươi giã nhỏ (hoặc 1 muỗng xúp bột nghệ khô) + 1 muỗng xúp nước mắm ngon + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng xúp gừng non băm + 2 muỗng xúp mỡ nước (món ăn sẽ đậm đà hơn là dùng dầu ăn) + 1 - 2 muỗng giấm bỗng hoặc giấm nuôi (gia giảm theo khẩu vị), để qua 20 phút, phi thơm 3 muỗng xúp dầu hoặc mỡ nước với 1/2 muỗng xúp hành tỏi băm, cho ốc vào xào nhanh tay ốc mau chín, đừng xào lâu ốc sẽ dai.

- Làm nước dùng giấm chua với cà chua:
500g cà chua chín, rửa sạch, ngắt cuống, chẻ dọc làm 8. Làm nóng 2 - 3 muỗng xúp mỡ nước hoặc dầu, cho cà chua vào xào chín mềm, châm nước dùng vào sấp mặt hỗn hợp, nêm lại với nước me, muối đường tùy khẩu vị nhưng phải có vị chua nhiều... Nấu nhỏ lửa cho mềm cà, cho vào ít hành lá cắt nhuyễn. Giữ nóng nước giấm trên bếp.
- Chuẩn bị bún tươi, rau thơm các loại như tía tô, húng cay, húng lủi, kinh giới, mùi gai... Nước mắm nguyên chất cho thêm chút gừng băm, chanh hoặc tùy ý pha loãng theo khẩu vị riêng, nêm cay bằng ớt xào chua.

- Trình bày món ăn:
Chia bún vào tô, cho ốc và nước xào vào, chan nước giấm cà chua, rắc hành phi, hành mùi cắt nhỏ vào, cho lên mặt ít ớt xào chua. Ăn kèm rau thơm, tùy ý nêm với nước mắm pha hoặc không. Nếu thích dọn kèm một chén ốc xào, chấm nước mắm gừng chua pha loãng để ăn thêm.

[Lệnh Hồi Xuân]

Lệnh ta sẽ đi mò..ốc
Cho cô nương lăn lốc
Bên ngọn lửa cháy bùng
Đói quá..buồn muốn khóc..!!!
LHX

[H-Yen]

Nhìn hình ảnh cũng biết là rất ngon !!!

[Lida]

Làm Lida nhớ hùi xưa ra Hà Nội chơi vào chợ Đồng Xuân thấy bún ốc ngon quá nên trưa nào cũng mò ra ăn .Đồng xuân có 2 thứ mà Lida khoái là bún ốc và phở khô còn khát nưo8'c thì không thích uống nước mơ mà đi đâu cũng thấy bán loại đó

[TK]

Làm Lida nhớ hùi xưa ra Hà Nội chơi vào chợ Đồng Xuân thấy bún ốc ngon quá nên trưa nào cũng mò ra ăn .Đồng xuân có 2 thứ mà Lida khoái là bún ốc và phở khô còn khát nưo8'c thì không thích uống nước mơ mà đi đâu cũng thấy bán loại đó

Trên đời TK thích nhất bún ốc, thứ nhì cháo trai, thứ ba phở tái! Mấy thứ này chẳng cần gì, chỉ nghe đến tên là đã thấy khô hết miệng, đau cả bụng!

[vânsơn]

Làm Lida nhớ hùi xưa ra Hà Nội chơi vào chợ Đồng Xuân thấy bún ốc ngon quá nên trưa nào cũng mò ra ăn .Đồng xuân có 2 thứ mà Lida khoái là bún ốc và phở khô còn khát nưo8'c thì không thích uống nước mơ mà đi đâu cũng thấy bán loại đó

Làm tui cũng nhớ hùi xưa có một quán bún ốc, sạp thì đúng hơn, toạ lạc ở ngay cổng xe lửa số mấy quên rùi đường Trương Minh Ký, nay là ngã 4 Trần huy Liệu giao với đường Huỳnh văn Bánh. Bà cụ đó bán bún riêu và bún ốc ngon... tịt vòi, tuyệt vời, có lẽ đã giải tán từ ngày xuất hiện con đường mới...H.V.Bánh. Không hiểu có phải khẩu vị của mình ngày càng tê liệt đi hay vì kỷ niệm về nơi chốn quen thuộc cũ, với những món ăn bình dị, đã để lại trong ta những ấn tượng khó phai mờ...!

[HT]

Làm Lida nhớ hùi xưa ra Hà Nội chơi vào chợ Đồng Xuân thấy bún ốc ngon quá nên trưa nào cũng mò ra ăn .Đồng xuân có 2 thứ mà Lida khoái là bún ốc và phở khô còn khát nưo8'c thì không thích uống nước mơ mà đi đâu cũng thấy bán loại đó

Trên đời TK thích nhất bún ốc, thứ nhì cháo trai, thứ ba phở tái! Mấy thứ này chẳng cần gì, chỉ nghe đến tên là đã thấy khô hết miệng, đau cả bụng!

Bún ốc , cháo trai ( cháo sò ) và phở tái ....ngon tuyệt !

[HT]

Làm Lida nhớ hùi xưa ra Hà Nội chơi vào chợ Đồng Xuân thấy bún ốc ngon quá nên trưa nào cũng mò ra ăn .Đồng xuân có 2 thứ mà Lida khoái là bún ốc và phở khô còn khát nưo8'c thì không thích uống nước mơ mà đi đâu cũng thấy bán loại đó

Nghe nói bún ốc phủ Tây Hồ là ngon hơn các quán khác . Lida cọ thử ăn bún ốc ở phủ Tây Hô không ?

[No]

Nguyên liệu:
- 300 g xương heo
- 2 kg ốc nhồi béo
- Hành tím, me chín, ớt tươi, giấm bỗng
- Cà chua, rau thơm
- Gia vị, muối vừa đủ.
- Chuẩn bị ít nước dùng xương heo (hầm 300g xương heo với 2,5 lít nước + 100g hành tây + 2 muỗng cà phê muối, hầm lấy non 2 lít nước dùng, lược qua rây, vớt bỏ xác xương, hành). Chuẩn bị ít hành tím cắt lát mỏng phi vàng; hành lá cắt nhỏ; 150g me chín nấu với 1/3 lít nước cho tan, lược lấy nước chua. Ớt tươi băm nhuyễn, xào chín với ít dầu, nêm vào ít nước me cho hỗn hợp có vị chua ngọt nhẹ.

Phần nguyên liệu hình như chưa đủ thì phải?
Còn thiếu... cái muỗng với đôi đũa.
Chà, ngon tuyệt vời thế này thì ăn... quên cả người yêu luôn.

[Sponsored content]