Bánh Đúc quê ta...

[Ra]

Dân gian có câu: “Bánh đúc, cá kho bán bò trả nợ”, thế mới thấy sức hấp dẫn của món bánh dân dã này.

Nhà văn Vũ Bằng đã từng viết trong cuốn “món ngon Hà Nội” về bánh đúc “Bánh đúc mát cái mát của Đông Phương, thâm trầm và hiền lành chứ không rực rõ và kêu gào ầm ĩ”. Chỉ một câu đó cũng đủ nói lên vị rất riêng của bánh đúc. Chính vì vẻ thâm trầm và hiền lành đó mà khi ăn bánh đúc phải ngồi ở nơi có không khí dân dã, còn ngồi điều hòa và bàn ghế sang trọng mà ăn bánh đúc sẽ không thấy hết cái ngon.

Bánh đúc là món ăn dân dã, mộc mạc

Có thể nói, bánh đúc là một món quà dân dã và rẻ nhất trong số các loại quà quê, vì chỉ với dăm ba nghìn là đã có thể no bụng. Tuy nhiên, công sức bỏ ra để làm được một tấm bánh đúc lại không hề ít chút nào.

Có rất nhiều biến thể trong cách làm bánh đúc nhưng cơ bản khi làm bánh đúc trải qua 3 công đoạn cơ bản là: ngâm gạo với nước vôi trong hoặc nước tro, chuẩn bị bột và đun bánh. Người ta chọn gạo tẻ loại ngon, ngâm trong khoảng 10 giờ đồng hồ, có những nơi ngâm đến 3 ngày đêm, mỗi ngày thay một lượt nước đến khi bóp gạo tan thành bột thì đem hòa với nước vôi trong hoặc nước tro.

Tuy nhiên, khâu quan trọng nhất trong làm bánh đúc vẫn là khâu quấy bánh. Người ta cần chuẩn bị một chiếc nồi được tráng mỡ, đoạn đổ bột vào, bắc lên bếp, lấy đũa cả quấy liên tục sao cho bột không vón, không khê, không sát nồi, phải quấy thật đều tay, nếu không sẽ bị vón cục ngay.

Bánh đúc chấm tương là món được ưa chuộng nhất

Lửa chỉ để liu riu thì bánh mới chín đều và không bị khê, lúc đánh lên thả xuống bánh phải chảy như tơ, và róc đũa mới được. Rồi tới lúc gần được thì phải khoanh lửa lại, om tro một lúc. Khi bánh gần đổ ra khuôn thì đánh lạc đã rang chín và dừa thái mỏng. Đổ bánh ra mẹt lót lá chuối tươi sẽ được tấm bánh tròn to, đổ vào bát sẽ được bánh nhỏ, xâu lạt được. Bánh đúc ăn khi đã nguội phải giòn như bì lợn luộc, xát dao hay bẻ ăn không dính tay, không nồng vôi, phải đạt được độ “mặn mịn và bóng như da người phụ nữ vừa tắm xong” nói như nhà văn Vũ Bằng.

Bánh đơn giản là thế nhưng dưới gu ẩm thực đa dạng của người Hà Nội thì lại có rất nhiều cách để thưởng thức. Phổ biến nhất là ăn bánh đúc với nộm, ăn bánh đúc với nham, bánh đúc thịt băm, bánh đúc lạc, bánh đúc chấm tương, bánh đúc hành mỡ, bánh đúc riêu cua… Mỗi loại lại có một vị riêng mà ai đã một lần ăn thì khó lòng quên. Nhưng có lẽ được chuộng nhất là bánh đúc chấm tương. Món này vừa ngon lại vừa rẻ tiền, mà cũng thể hiện được rõ nhất cái nét chân quê mộc mạc của thứ quà bánh dân dã. Cứ một đĩa bánh đúc, một bát tương là xì xụp. Ai thích ăn cay thì dầm thêm tí ớt cho nổi vị hoặc muốn đậm đà hơn thì thêm miếng đậu phụ nguội xé nhỏ. Đậu mềm, tương dịu ngọt, bánh đúc không mỡ màng nên dễ ăn và không ngán.

Hiện nay, ở Hà Nội muốn ăn bánh đúc ngon có thể đến phố Lê Ngọc Hân. Người bán hàng lấy chiếc thìa xúc bánh từ nồi bánh bốc mùi thơm dịu đặt trên lò rồi gõ nhẹ chiếc thìa là cả khối bánh dẻo ráo rơi xuống bát, thêm một thìa nhân như nhân bánh cuốn rồi thả rau mùi và chan nước chấm chua ngọt. Bánh đúc ở Ngõ Xã Đàn hoặc chợ Đồng Xuân… cũng có hương vị riêng, phù hợp với khẩu vị của từng thực khách.

(st)

[dangphuong]

Mới sáng sớm ... nhắc tới bánh đúc thèm quá!
Nhưng bánh đúc hình như có màu xanh của lá dứa mà.
dp

[Ann Tran]

Mới sáng sớm ... nhắc tới bánh đúc thèm quá!
Nhưng bánh đúc hình như có màu xanh của lá dứa mà.
dp

Bánh dúc này của người Bắc đó bác , có đậu phọng và chấm với
mắm ...tôm . (quê hương ta bánh đa bánh đúc ... )

Màu xanh lá dứa chắc là bác nói đến bánh ...bò chị Lida làm .

[Ra]

Bánh Đúc miền Nam có màu xanh
bánh Đúc miền Bắc chỉ có lạc (đậu phụng) thui...

Không giống như bánh đúc phía Bắc trắng trẻo mịn màng lại bùi bùi vị lạc, bánh đúc miền Tây Nam bộ lại mang một hương vị rất khác, rất đặc trưng đó là ăn với nước cốt dừa.

Cũng là bột gạo quấy với vôi cho giòn nhưng người miền Tây lại thêm chút nước cốt lá dứa cho màu bánh xanh lại có mùi thơm thoang thoảng. Có những người phụ nữ khéo tay lại thích đổ bánh theo màu cẩm thạch nhìn vừa đẹp lại vừa ngon. Người ta sẽ chọn loại bột gạo tẻ ngon, đem ngâm mềm rồi xay nhuyễn, sau đó hòa cùng nước vôi trong. Chuẩn bị hai cái nồi, một nồi sẽ quấy bột có pha lá dứa, một nồi sẽ quấy bột trắng, hai cái nồi đều được tráng mỡ sau đó đổ bột vào và quấy cho đều tay sao cho bột mịn và không vón cục. Khi bột quánh lại đổ cả hai vào một khuôn, cái khéo là đổ sao cho cả hai màu bột nổi thành vân trắng xanh xen kẻ như vân cẩm thạch thì đạt yêu cầu.
Những bà nội trợ ở quê không đổ bánh thành từng bát nhỏ mà làm thành những ổ to, khi ăn lại xắn thành những miếng nhỏ chan với nước cốt dừa và nước đường thắng kẹo hoặc mật ong lấy từ vườn nhà. Ngày nay ít có nhà nào quấy bánh nhưng ở chợ thì lúc nào cũng có, người bán thường ngồi ở đầu chợ hoặc gánh đi rong khắp hang cùng ngõ hẻm, vừa đi vừa rao “Ai bánh đúc ơ..ơ ơiiii!”, chỉ cần nghe tiếng rao ấy vị ngọt mát đã lan vào tận đầu lưỡi.
Đến những thành phố lớn như Sài Gòn du khách chắc hẳn cũng sẽ thưởng thức được hương vị này vì miền Tây cách Sài Gòn không mấy xa, giờ đây nhiều món quà miền Tây cũng được mang lên bán ở đây. Nếu thích ăn lạnh, bạn có thể mua về để trong tủ lạnh một lúc, vị bánh sẽ giòn và ngon hơn, lại thêm phần ngọt mát nữa.

[dangphuong]

Tui chưa ăn bánh đúc có đậu phọng bao giờ.
Nhưng cũng hình như bánh đúc xanh ăn với đường thắng kẹo lại mà...?
Người ta nói "Mấy đời bánh đúc có xương" dzậy nếu có ... lạc vào thì coi như có xương gòy...
dp

[Ann Tran]

Oh , cám ơn bé Ra , bánh nhìn lạ quá , chắc thơm và ngon !

Ann biết 1 lọai bánh đúc mặn khác nữa ,
có nhân tôm , thịt và củ sắn xăt nhỏ xào với nấm mèo .
Ăn với nước mắm chua ngọt cay cay ngon lắm.

[Ra]

Phải roài...
Mấy đời bánh đúc có xương
Mấy đời anh Ác mà thương...Tuấn Khỉ

[vânsơn]

Tui đố Pà kon ai biết...cái món tương Bắc kia đem chưng lên dzới tóp mỡ, nó sẽ có mùi gì rất đặc biệt và...khủng khiếp, mặc dù ăn với cơm nguội lúc đói...rất ngon!

[Ra]

Van Son có biết ăn bánh đúc hông ta?

Ngày xưa tui hổng biết ăn
bi giờ có lẽ mâm mâm...một dĩa

[vânsơn]

Oh , cám ơn bé Ra , bánh nhìn lạ quá , chắc thơm và ngon !

Ann biết laọi bánh đúc mặn khác nữa ,
có nhân tôm , thịt và củ sắn xăt nhỏ xào với nấm mèo .
Ăn với nước mắm chua ngọt cay cay ngon lắm.

Chắc đó là món bánh đúc Tàu, hehe...miam miam!

[Ra]

Í, bánh đúc của Van Son có rắc cái gì đỏ đỏ dzị?

[Tina Vu]

Mèn, nhiều món hấp dẫn quá ta !
Từ bánh đúc "bắc kỳ" tới bánh đúc ngọt, rồi bánh đúc tàu (còn gọi là bánh mặn) đều là những món bình dân nhưng ăn rất ngon!
Cái món bánh mặn cũng có chan nước cốt dừa vô thêm đó
Măm măm nha bà con...

[vânsơn]

Í, bánh đúc của Van Son có rắc cái gì đỏ đỏ dzị?

Hehehe...đó là "Tôm hay Tép" gì... của Ann Tran đoá!

[Ann Tran]

Oh , cám ơn bé Ra , bánh nhìn lạ quá , chắc thơm và ngon !

Ann biết laọi bánh đúc mặn khác nữa ,
có nhân tôm , thịt và củ sắn xăt nhỏ xào với nấm mèo .
Ăn với nước mắm chua ngọt cay cay ngon lắm.

Chắc đó là món bánh đúc Tàu, hehe...miam miam!

Úi là thèm , cám ơn bác Vân Sơn mang về .
Trúng mánh , áh lộn ,trúng ý của Ann rồi !

Quành lại : Bác còn làm show chung với MC Việt Thảo ? J...
...ust kidding !

[vânsơn]

Oh , cám ơn bé Ra , bánh nhìn lạ quá , chắc thơm và ngon !

Ann biết laọi bánh đúc mặn khác nữa ,
có nhân tôm , thịt và củ sắn xăt nhỏ xào với nấm mèo .
Ăn với nước mắm chua ngọt cay cay ngon lắm.

Chắc đó là món bánh đúc Tàu, hehe...miam miam!

Úi là thèm , cám ơn bác Vân Sơn mang về .
Trúng mánh , áh lộn ,trúng ý của Ann rồi !

Quành lại : Bác còn làm show chung với MC Việt Thảo ? J...
...ust kidding !

Quay trở dzô: " U wéo khòm! Nghe nói in là tui dzới Vịt (bắc) Thảo say goodbye rùi mờ! "

[minhthu]

Dân gian có câu: “Bánh đúc, cá kho bán bò trả nợ”, thế mới thấy sức hấp dẫn của món bánh dân dã này.

Nhà văn Vũ Bằng đã từng viết trong cuốn “món ngon Hà Nội” về bánh đúc “Bánh đúc mát cái mát của Đông Phương, thâm trầm và hiền lành chứ không rực rõ và kêu gào ầm ĩ”. Chỉ một câu đó cũng đủ nói lên vị rất riêng của bánh đúc. Chính vì vẻ thâm trầm và hiền lành đó mà khi ăn bánh đúc phải ngồi ở nơi có không khí dân dã, còn ngồi điều hòa và bàn ghế sang trọng mà ăn bánh đúc sẽ không thấy hết cái ngon.

Bánh đúc là món ăn dân dã, mộc mạc

Có thể nói, bánh đúc là một món quà dân dã và rẻ nhất trong số các loại quà quê, vì chỉ với dăm ba nghìn là đã có thể no bụng. Tuy nhiên, công sức bỏ ra để làm được một tấm bánh đúc lại không hề ít chút nào.

Có rất nhiều biến thể trong cách làm bánh đúc nhưng cơ bản khi làm bánh đúc trải qua 3 công đoạn cơ bản là: ngâm gạo với nước vôi trong hoặc nước tro, chuẩn bị bột và đun bánh. Người ta chọn gạo tẻ loại ngon, ngâm trong khoảng 10 giờ đồng hồ, có những nơi ngâm đến 3 ngày đêm, mỗi ngày thay một lượt nước đến khi bóp gạo tan thành bột thì đem hòa với nước vôi trong hoặc nước tro.

Tuy nhiên, khâu quan trọng nhất trong làm bánh đúc vẫn là khâu quấy bánh. Người ta cần chuẩn bị một chiếc nồi được tráng mỡ, đoạn đổ bột vào, bắc lên bếp, lấy đũa cả quấy liên tục sao cho bột không vón, không khê, không sát nồi, phải quấy thật đều tay, nếu không sẽ bị vón cục ngay.

Bánh đúc chấm tương là món được ưa chuộng nhất

Lửa chỉ để liu riu thì bánh mới chín đều và không bị khê, lúc đánh lên thả xuống bánh phải chảy như tơ, và róc đũa mới được. Rồi tới lúc gần được thì phải khoanh lửa lại, om tro một lúc. Khi bánh gần đổ ra khuôn thì đánh lạc đã rang chín và dừa thái mỏng. Đổ bánh ra mẹt lót lá chuối tươi sẽ được tấm bánh tròn to, đổ vào bát sẽ được bánh nhỏ, xâu lạt được. Bánh đúc ăn khi đã nguội phải giòn như bì lợn luộc, xát dao hay bẻ ăn không dính tay, không nồng vôi, phải đạt được độ “mặn mịn và bóng như da người phụ nữ vừa tắm xong” nói như nhà văn Vũ Bằng.

Bánh đơn giản là thế nhưng dưới gu ẩm thực đa dạng của người Hà Nội thì lại có rất nhiều cách để thưởng thức. Phổ biến nhất là ăn bánh đúc với nộm, ăn bánh đúc với nham, bánh đúc thịt băm, bánh đúc lạc, bánh đúc chấm tương, bánh đúc hành mỡ, bánh đúc riêu cua… Mỗi loại lại có một vị riêng mà ai đã một lần ăn thì khó lòng quên. Nhưng có lẽ được chuộng nhất là bánh đúc chấm tương. Món này vừa ngon lại vừa rẻ tiền, mà cũng thể hiện được rõ nhất cái nét chân quê mộc mạc của thứ quà bánh dân dã. Cứ một đĩa bánh đúc, một bát tương là xì xụp. Ai thích ăn cay thì dầm thêm tí ớt cho nổi vị hoặc muốn đậm đà hơn thì thêm miếng đậu phụ nguội xé nhỏ. Đậu mềm, tương dịu ngọt, bánh đúc không mỡ màng nên dễ ăn và không ngán.

Hiện nay, ở Hà Nội muốn ăn bánh đúc ngon có thể đến phố Lê Ngọc Hân. Người bán hàng lấy chiếc thìa xúc bánh từ nồi bánh bốc mùi thơm dịu đặt trên lò rồi gõ nhẹ chiếc thìa là cả khối bánh dẻo ráo rơi xuống bát, thêm một thìa nhân như nhân bánh cuốn rồi thả rau mùi và chan nước chấm chua ngọt. Bánh đúc ở Ngõ Xã Đàn hoặc chợ Đồng Xuân… cũng có hương vị riêng, phù hợp với khẩu vị của từng thực khách.

(st)

======================

Bánh đúc chấm mắm tôm chua
vợ chồng cãi lộn cũng ưa cơ mà!

Ngon quá ta!

[Ann Tran]

Bánh đúc bắc chấm mắm tôm ngon thì phải ăn kèm với 1 món ăn chơi nữa mới hết xảy , hình như đó là món nộm hoa chuối .

[minhthu]

Bánh đúc bắc chấm mắm tôm ngon thì phải ăn kèm với 1 món ăn chơi nữa mới hết xảy , hình như đó là món nộm hoa chuối .

=============================

Không thấy dùng hoa chuối Anh Trần ạ!

*NGƯỜI BẮC ăn món này ngon nhất vào thập niên 1950-1960 khi mọi vùng
đang đói khổ -vớ được bánh đúc chấm mắm tôm (thực tế là mắm tép)
có vài lát ớt đỏ thì ăn không biết chán....

Mắm tôm thi hôi khỏi nói ;nhưng vợ chồng nhà quê xưa khỏi cần
xúc miệng ,rửa mặt ...cứ thế là lên giường ngủ >>>chả thế mà đẻ
ra toàn "bộ đội" vào "giải phóng miền nam" đó chi !!!!!

[Sponsored content]