Sản xuất cà phê bằng… cùi bắp

[nguyenchihiep]

Ngày 1-12, Đội Kiểm tra liên ngành thị xã Thuận An - Bình Dương ập vào cơ sở Thiên Tính (phường Bình Hòa, thị xã Thuận An) và phát hiện cơ sở này làm giả cà phê bằng cùi bắp.
Tại thời điểm kiểm tra, lực lượng chức năng phát hiện phần lớn nguyên liệu dùng chế biến cà phê là đậu nành, cùi bắp và hương liệu. Cách chế biến cà phê của cơ sở này là rang, đốt cháy đậu nành, cùi bắp cho đen kịt sau đó trộn với cà phê thật để có hương rồi xay nhuyễn, pha hương liệu, đóng gói bao bì đẹp, tung ra thị trường để lừa người tiêu dùng.

Cách “sản xuất” của cơ sở này rất mất vệ sinh: đậu nành, cùi bắp sau khi đốt cháy đổ xuống nền gạch dơ bẩn rồi dùng xẻng để nhào trộn.

Với 5 máy rang cà phê, cơ sở trên có thể sản xuất hàng tấn cà phê giả hàng ngày. Cơ sở do ông Hoàng Thiên Tuấn, ngụ tại TP.HCM, làm chủ.

[dangphuong]

Tui ghiền cà phê ... và cứ thích dùng thử những thương hiệu lạ, như vậy chắc là uống toàn cùi bắp gòy
dp

[nguyenchihiep]

Các quy trình “phù phép” đậu nành, bắp rang thành cà phê tại cơ sở Thiên Tính - Ảnh: Chính Thành

[nguyenchihiep]

“Phù phép” đậu, bắp thành cà phê

Đậu nành, bắp rang cháy pha trộn cùng với hàng
chục loại phụ gia, hương liệu hóa học được “phù phép” để thành các loại
bột cà phê đóng gói sang trọng.

Công ty TNHH Thiên Tính
chuyên sản xuất cà phê bột các loại, nằm ở khu dân cư ấp Đông Ba, xã
Bình Hòa, Thuận An, Bình Dương. Xưởng rang của công ty rộng gần 150m2
với năm lò rang thủ công. Mỗi lò có thể rang được 150kg, hoạt động hết
công suất có thể 3-4 tấn/ngày. Trong xưởng, từ lò rang, hơi xì xịt túa
ra, mù mịt khói bụi và bồ hóng.

3 phần cà phê, 7 phần chất độn

Mẻ đậu đầu tiên ra lò,
một công nhân tên Đực, phụ trách việc tẩm ướp, đứng chờ sẵn với hai xô
hương liệu. Ông Đực giải thích: “Xô màu đen chứa 5kg đường cục và 25kg
chất tạo màu caramen. Xô còn lại là hỗn hợp muối, rượu gạo và nước. Hai
xô này tẩm cho một tạ rưỡi đậu nành”. Nói xong, ông ta xách hai xô hương
liệu, rướn người đổ ụp vào khay trộn.

Chưa đầy một phút sau,
những hạt đậu màu nâu thẫm rời rạc bỗng chốc đen xì và dính vào như có
keo dán. Tiếp đến, đậu được đổ thẳng xuống nền gạch, hai công nhân mặc
quần cụt, đi dép lê từ ngoài nhảy vào thoăn thoắt xúc đậu hất ra tứ
phía. Đến phần thu dọn, gạch vụn bị cào bung lên lấm tấm với đậu nhưng
không ai buồn nhặt, kể cả nhiều miếng gạch to bằng ngón tay cái. Tất cả
đều được đổ vào máy xay trước khi tẩm hương liệu lần hai. Nhà vệ sinh
nằm cạnh xưởng. Công nhân đi vệ sinh xong thản nhiên để nguyên cả dép
bẩn đạp vào đám đậu như... múa võ.

Công đoạn hai cũng hãi
hùng không kém. Đậu nành được đổ vào xay nhỏ rồi chuyển qua máy trộn để
tẩm ướp hương liệu. Cạnh thùng phuy rực lửa, một công nhân trực tiếp bê
từng thùng bơ công nghiệp màu vàng còn nguyên cả bọc nilông bên ngoài
thảy vào thùng phuy đang sôi ùng ục. Bơ nóng chảy thành nước vàng.

Ông Ninh - trưởng nhóm
công nhân - múc ra xô khoảng 4 lít tưới lên 150kg đậu. Ông ta cho biết
cứ 150kg đậu nành phải cho thêm vào khoảng năm loại hóa chất, hương liệu
để chế thành cà phê gồm đường hóa học: 1,2 lạng, vani: 0,5 lạng, tinh
72: 2 lạng, sữa thơm: 4 lạng...

Mỗi sáng, bà Thùy (vợ
ông chủ cơ sở) dựa theo đơn đặt hàng của khách sẽ chỉ đạo công nhân pha
chế các loại bột cà phê theo công thức cụ thể. Có tới 13 công thức pha
chế, ứng với mỗi loại bột cà phê khác nhau. Bột cà phê có giá rẻ nhất
(50.000 đồng/kg) chỉ có 16% là cà phê thật, còn lại đậu (chiếm 69%) và
bột bắp (chiếm 15%). Ở công thức số 5: cà phê thật chiếm 22%, bắp chiếm
10% và đậu nành là 65%. Còn loại cà phê hảo hạng giá 200.000-300.000
đồng/kg chỉ có 30% là cà phê thật.

Để cho công nhân dễ nhớ
13 công thức, chủ cơ sở viết hẳn ra giấy một bảng liệt kê các công thức
chi tiết dán lên tường. Các công nhân khi làm nếu lỡ quên thì chỉ việc
nhìn vào đó để cân đong sao cho chính xác.

Cà phê không... cà phê

Cơ sở sản xuất cà phê
của ông Chủng (quê ở Thanh Hóa) mang nhãn hiệu Hoàng Hữu, đường TCH 15,
P.Tân Chánh Hiệp, Q.12, TPHCM, có khả năng chế biến đậu nành, bắp rang
với hóa chất trở thành cà phê mà chỉ cần rất ít cà phê thật trộn vào.
Mỗi ngày cơ sở này cung cấp cho các quán cà phê, các cửa hàng trong TP
400-500kg cà phê bột.

Thấy công nhân đứng lớ
ngớ pha đậu, ông Chủng quát: “Tụi mày chia ba bao đậu nành, bắp được
rang sẵn thành mỗi phần 24kg, cho vào khoảng 8 lạng hạt cà phê, rồi trộn
đều lên xem nào”. Mỗi mẻ, ông ta cho vỏn vẹn 5kg cà phê hòa chung với
180kg bắp và đậu nành cháy cùng các phụ gia, hương liệu hóa chất là trở
thành bột cà phê đóng gói ngay sau đó.

Loại bột cà phê pha
trộn giá 50.000 đồng/kg mới có chút ít cà phê “phớt phớt” như vậy. Chứ
loại cà phê có giá 40.000 đồng/kg chỉ rặt đậu nành và bắp trộn với phụ
gia hóa chất là “phù phép” thành bột cà phê.

Chỉ với hai bao nhân
tổng cộng 120kg, ông Chủng cho người trộn thêm vào hơn một can chất lỏng
có mùi rượu, hai túi hóa chất bột màu vàng, một túi hóa chất bột màu
trắng, hai túi bột hóa chất màu đỏ...

Theo giải thích của
chính chủ cơ sở, đây là các phụ gia hóa chất, hương liệu caramen, CNC,
đường hóa học, tinh cà phê, bơ công nghiệp... Mỗi túi khoảng 2 lạng. Pha
xong, bột đậu nành, bắp rang đen xì bỗng chốc chuyển sang màu nâu có
mùi cà phê thơm phức dù không hề có một hạt cà phê nào được trộn vào.

Giao hàng khắp nơi

Tại cơ sở của ông
Chủng, cà phê được đóng gói thành phẩm chia thành hai loại, có đặc điểm
phân biệt rõ ràng, loại một với giá 50.000-60.000 đồng/kg, loại hai giá
40.000-45.000 đồng/kg. Hằng ngày, nhóm thợ theo ông Chủng đi giao hàng
khắp các quận, huyện như Q.12, Phú Nhuận, Gò Vấp, Hóc Môn, Củ Chi...

Ông Chủng dặn: “Nhớ khi
chào hàng, cà phê có nhiều giá lắm, loại 50.000 đồng/kg không nhất
thiết phải bán đúng giá, có thể nhích thêm một chút. Loại 40.000 đồng/kg
cũng vậy”. Đến các quán cà phê lớn nhỏ, ông ta đều chào mời rằng cà phê
của mình được sản xuất tại các công ty lớn ở Tây nguyên. Khá nhiều quán
đồng ý mua hàng thường xuyên vì giá quá mềm lại được khuyến mãi thêm
vài bịch (mỗi bịch 1kg) nếu mua nhiều.

Bà Ngọc Hà, chủ một
quán cà phê gần cầu Sài Gòn, nhìn nhận: “Cà phê rẻ như vậy chắc cũng độn
đủ thứ. Nhưng một ly cà phê tui bán có mấy ngàn đồng, mua hàng nguyên
chất thì lấy lời sao được? Kệ nó, có mùi cà phê là được”. Nơi nào chê,
ông Chủng cười khà khà, giải thích: “Trên Tây nguyên mấy bữa nay mưa
nhiều quá, cà phê không phơi được, công ty toàn phải sấy. Do vậy nên
không được thơm ngon lắm”.

Nguy hại cho sức khỏe

Bà Nguyễn Thị Huỳnh
Mai, chi cục phó Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm, cho biết các chất
độn cà phê như bắp rang, đậu nành bị rang cháy đen sẽ rất có hại cho sức
khỏe người tiêu dùng. Cụ thể, nếu bắp, đậu nành khi bị rang cháy đen,
có mùi khét thì hoàn toàn không còn giá trị dinh dưỡng.

Khi đậu được rang với
nhiệt độ cao hoặc bắp cháy sẽ sinh ra nhiều loại chất độc hại. Trong đó,
các chất như acrylamide, heterocyclic amines, HCAs... là những chất có
khả năng gây ung thư cho người sử dụng.

Việc các cơ sở sản
xuất lạm dụng nhiều chất phụ gia hóa chất với liều lượng quá nhiều sẽ
gây nguy hại cho sức khỏe người dùng. Nếu cho quá nhiều đường hóa học sẽ
dẫn tới triệu chứng tiêu chảy. Các chất phụ gia khác cho vượt mức nhiều
lần sẽ gây tồn dư các kim loại nặng, các kim loại này sẽ lắng lại ở
gan, ruột, thận và dẫn tới các bệnh lý ở các cơ quan này.

Nguy hại cho sức khỏe Bà Nguyễn Thị Huỳnh Mai, chi cục phó Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm, cho biết các chất độn cà phê như bắp rang, đậu nành bị rang cháy đen sẽ rất có hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Cụ thể, nếu bắp, đậu nành khi bị rang cháy đen, có mùi khét thì hoàn toàn không còn giá trị dinh dưỡng. Khi đậu được rang với nhiệt độ cao hoặc bắp cháy sẽ sinh ra nhiều loại chất độc hại. Trong đó, các chất như acrylamide, heterocyclic amines, HCAs... là những chất có khả năng gây ung thư cho người sử dụng. Việc các cơ sở sản xuất lạm dụng nhiều chất phụ gia hóa chất với liều lượng quá nhiều sẽ gây nguy hại cho sức khỏe người dùng. Nếu cho quá nhiều đường hóa học sẽ dẫn tới triệu chứng tiêu chảy. Các chất phụ gia khác cho vượt mức nhiều lần sẽ gây tồn dư các kim loại nặng, các kim loại này sẽ lắng lại ở gan, ruột, thận và dẫn tới các bệnh lý ở các cơ quan này.

[Sponsored content]